• 鳟鱼的几种美食方法

• 信息来源：怀柔旅游网  发布时间：2008-7-2   [打印]  [关闭]  字体大小[ 大 中 小]

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一、生鱼片 采用体表完整的活鱼或鲜度极高的鱼的深部肌肉切制而成。先将鱼的表面用流水清洗，去头、内脏、血液等污物，可将解体后的鱼肌肉直接切片，也可存入清洁的容器内进行低温或深低温冷冻，抑制和灭活副溶血性弧菌。食用需加些芥茉、酱、醋、蒜、姜、胡椒等，除了提鲜增香的作用外，更重要的是起到综合杀菌作用。加工生鱼片属一项专门的技能，必须实施无菌化操作，并配备良好的卫生条件。

二、烤鱼 去头、去内脏、去血污等，流水清洗后置于调制好的调料中淹制3－5分钟左右上炉烤制。烤制、烘干是民间常用的加工食用方法，古代又称为炙，运用热空气作为传染介质，使食品直接受热变性成熟的一类烹调方法，以果木炭为燃料，烤制过程中采用文火，避免产生焦化，避免火焰与鱼体直接接触，尽量低温下烤制。烤至八分熟时，洒上孜然、辣椒等着味料品即可。

三、红烧鳟鱼 属于湿热杀菌的烹调方法。先将鱼内脏、鳃、鳞、血腺切除用流水洗净，经刀工改制后放入干净的容器内等待烹制，再将少量食用油烧到合适温度，热烹花椒、丁香、胡椒、桂皮、葱、姜、蒜等香辛料后，置入料酒、酱油、醋、糖、水、等煮沸后将鱼置入氽制15分钟左右，使鱼体均匀受热后收汁，勾入少量淀粉，待出锅时放入味料即可出锅食用。

四、酥鱼头 属氽、煮工艺，将鱼头去鳃，流水清洗后摆放整齐在可氽煮的容器内，放入水、啤酒、盐、葱、姜、豆瓣酱、醋等调料，使用文火氽煮5－6小时，使鱼头骨酥软，味道精美。

五、拌鱼皮 将鱼皮去鳞，刮除残留鱼肉，沸水热操后立即冷水冲洗，使其产生爽脆感，切片，辅料洋葱丝、黄瓜丝、香菜等，调入糖、醋、盐、味精水、辣椒油等拌均匀即可。

 

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